تسمى الأكياس المفرغة أيضًا بتغليف تخفيف الضغط. يقومون باستخراج كل الهواء الموجود في حاوية التغليف وإغلاقه للحفاظ على درجة عالية من تخفيف الضغط في الكيس. الهواء الأقل يعادل تأثير نقص الأكسجين، بحيث لا تتمتع الكائنات الحية الدقيقة بظروف معيشية تضمن أن تكون الفاكهة طازجة وخالية من الأمراض. الغرض من حدوثها. يمكن اختيار مواد التغليف حسب نوع العناصر. وبما أن الفواكه هي طعام طازج وما زالت تخضع للتنفس، فإن المستويات العالية من نقص الأكسجة يمكن أن تسبب أمراضًا فسيولوجية. لذلك نادرا ما تستخدم الفواكه.
وتتمثل المهمة الرئيسية في إزالة الأكسجين للمساعدة في تجنب تدهور الغذاء. المبدأ بسيط نسبيًا، لأن العفن الغذائي وفساده ينتجان بشكل أساسي عن أنشطة الكائنات الحية الدقيقة، وتحتاج معظم الكائنات الحية الدقيقة إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة. تستخدم أكياس الفراغ هذا المبدأ. تتم إزالة الأكسجين الموجود في الكيس وخلايا الطعام، بحيث تفقد الكائنات الحية الدقيقة "بيئتها المعيشية".
بالإضافة إلى التحكم في نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، هناك وظيفة مهمة أخرى لإزالة الأكسجين بالفراغ وهي منع أكسدة الطعام. تحتوي الأطعمة الدهنية على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تتأكسد بفعل الأكسجين، مما يتسبب في تغير نكهة الطعام وتدهوره. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي الأكسدة أيضًا إلى فقدان فيتامينات A وC، وتتأثر المواد غير المستقرة في أصباغ الطعام بالأكسجين، مما يؤدي إلى تغميق اللون. ولذلك، فإن إزالة الأكسجين في الأكياس المفرغة يمكن أن تمنع الطعام من التدهور وتحافظ على لونه ورائحته وطعمه وقيمته الغذائية.